Als concept ontwikkelaar is het belangrijk op constant inspiratie op te blijven doen en dan is reizen toch wel de belangrijkste inspiratiebron. Overal proeven en vooral ondergaan en dat is natuurlijk geen straf. Dankzij de foodtrendwatchers van Shoot my Food hebben we de afgelopen tijd vele bijzondere venues kunnen ontdekken.

Het concept van Pluk, een gezonde fast service formule, ontstond enkele jaren geleden toen de behoefte aan een gezonder eten steeds zichtbaarder werd. Met dit in het achterhoofd hebben we een tour gemaakt langs een aantal grote wereldsteden waaronder New York, Londen en Parijs waar gezonde lunch concepten al jaren tot het normale straatbeeld horen. Vrijwel iedereen die New York heeft bezocht heeft de lange rijen tijden de lunch gezien bij concepten waar tossed & chopped salads verkocht worden zoals Cafe Europa (maar ook bij Tossed in Londen en Jour in Parijs).

Pluk Haarlem By Tjep. en Zeger Stinis

Bij de ontwikkeling van Pluk zijn we er van uit gegaan dat gezond eten niet alleen een trend is waar je op in moet spelen maar dat gezond eten een vanzelfsprekendheid is. Dat is vertaald naar een kaart die voor het grootste gedeelte uit gezonde producten bestaat: tossed salads, die de klant zelf samen kan stellen en die vervolgens door Pluk wordt gemaakt, sappen, biologische soepen en sandwiches van ambachtelijk gebakken bruine boterhammen.  Maar tegelijkertijd wilden we met Pluk een mainstream concept ontwikkelen en wegblijven uit de alternatieve hoek (ofschoon zonder dat dit gecommuniceerd wordt een belangrijk deel van de ingrediënten biologisch is)

Ik geloof namelijk dat een klant boven gezond eten vooral wil kunnen genieten van lekker eten (en dan het liefste zonder zich schuldig te voelen). De nadruk in de communicatie van Pluk ligt dan ook vooral op lekker genieten en niet zozeer op gezond (die link legt de klant zelf wel door het aanbod). Impliciet gezond, expliciet lekker noem ik dat. En wie 90% van de tijd gezond eet mag zichzelf ook best wel een verwennen met een kleine zonde… Vandaar dat we bij Pluk ook 7 soorten warme chocolade melk op de kaart hebben staan.

Na het uitwerken van het conceptmatige gedeelte was het belangrijk om te zoeken naar een partner die dit kon vertalen naar de juiste vormtaal. Die hebben we gevonden in Tjep. (o.a. Praq, Heineken Brandstore). Zij hebben de hele indentiteit van Pluk ontwikkeld: het interieur maar ook de alle grafische uitingen. Zij hebben een interieur ontworpen dat direct een lekker gevoel oproept: een lange zuurstokroze bank, grote afbeeldingen van ingrediënten op de muur en drie strakke counters gevuld met groenten en fruit in verschillende kleurstellingen.

Het mooie is dat de cirkel uiteindelijk weer rond is en dat Pluk weer een inspiratiebron is geworden voor andere ondernemers, klein en groot. Er is nationaal en internationaal veel over Pluk geschreven. Pluk is bezocht door de meeste grote kruideniers, retailers en cateraars.  Hier zijn weer warme contacten uit ontstaan, want uit gesprekken met collega ondernemers halen wij de meeste inspiratie